果蔬在干燥过程中的变化？

在干燥介质温度不变的情况下，相对湿度愈低，则空气的（)愈大，果蔬的干燥速度（)。

在同一干燥条件下，可溶性固形物含量低的，组织结构疏松和表皮蜡粉薄的果蔬，干燥速度（)。

A.慢

B.快

A.冻制用果蔬应在成熟度最高时采收

B.冷冻水果由于比较容易褐变，在冷冻前一般都需要热烫以灭酶

C.冷冻果蔬为抗干燥通常采用包冰衣的方法

D.水果浸泡在糖浆中解冻，不仅可缩短解冻时间，而且明显增进了水果风味

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（)、果蔬的种类状态和（)。

A.果蔬中农药高残留问题

B.果蔬生长过程中使用添加剂

C.果蔬表面涂有有毒有害物质

D.其他安全问题

A.常规的热力干燥

B.油炸脱水

C.微波干燥

D.真空冷冻干燥

A.游离水(或自由水)

B.结合水

C.化合水

D.以上三种水全部脱除