果胶物质以果胶、果胶酸和（)三种形式存在于果蔬中。

果胶物质以原果胶、（)和（)三种状态存在于果蔬中。

果胶酸（pecticacid)是广泛分布在植物中的多糖（细胞壁组分)。果胶酸酸性水解产生D-半乳糖醛酸。果胶酸经甲基化，然后水解，只给出2.3-..-O-甲基-D-半乳糖醛酸。此外，果胶酸可被-糖苷酶水解。请指出此多糖的二糖结构单位。（用哈沃斯式表示)

A. 不溶性果胶、蛋白质

B. 纤维素、蛋白质

C. 不溶性果胶、纤维素

如何选择果胶制造果胶软糖？

形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量（)，糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。

A.合成果胶

B.阻止果胶合成

C.分解果胶

D.阻止果胶分解