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第1题
一般制作甜馅用的油脂有猪油、花生油、豆油、黄油、芝麻油等。（）
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第2题
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和
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第3题
制馅时，常用擦子把各种蔬菜原料加工成（）。
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第4题
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
A.肉嫩、质薄、刺少
B.条大、肉厚、皮厚
C.肉嫩、质厚、刺少
D.肉嫩、皮厚、刺少
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第5题
下述不符合色谱中正确担体的要求是（）
A.表面应是化学活性的
B.多孔性
C.热稳定性好
D.粒度均匀而细小
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第6题
樱桃以果粒大而均匀，色泽鲜艳，柄短核小，味甜多汁，肉质软糯，无损伤者为佳，原产地印度。（)
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第7题
糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（)。
A.增加甜度，改善风味
B.软化蛋白质
C.增强面筋
D.增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期
E.可改善蛋糕表面色泽
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第9题
用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）
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第10题
材质是景德镇瓷雕的地域特征基础,瓷泥以含绢云母的瓷石和高岭土为配方的原料,其（)。
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第11题
按原料的性质可将甜汁分为香料类、酒香类,干鲜果类,巧克力类及其他类（）
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