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[判断题]

面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)

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发布时间：2022-11-01

更多“面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。()”相关的问题

第1题

中式糕点大多是以（)作为主要原料，并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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第2题

在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是

A.加香味

B.加底味

C.去异味

D.去黏液

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第3题

高筋面粉适宜做？

A.饼干

B.面包

C.馒头

D.饺子皮

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第4题

弱筯面粉适宜做？()

A.饼干

B.面包

C.馒头

D.饺子皮

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第5题

高筯面粉适宜做？()

A.饼干

B.面包

C.馒头

D.饺子皮

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第6题

面粉和面包互为（)。

A.互补品

B.替代品

C.吉芬商品

D.交换品

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第7题

面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品,后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。（)

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第8题

直接煎和沾面粉、面包粉煎的方法可以式原料表面结成硬壳，原料内部仍保持较多的水分，因此具有外焦里嫩的特点。（)

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第9题

甜味是淀粉糖的重要性质，甜味的标准是以下列哪种糖为标准的？（)

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

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第10题

高分散度糖、面粉的粉尘在空气中达到一定浓度时遇火不可能爆炸。（)

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第11题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

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