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题目内容
（请给出正确答案）
【题目描述】
第 48 题下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。
| 【我提交的答案】：A |
| 【参考答案与解析】： 正确答案：C |
答案分析：
甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒
【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）
这个，我不是很清楚，
答案
更多“请教：2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题第1大题第48小题如何解答？”相关的问题
第1题
【题目描述】
第 7 题在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）。
| 【我提交的答案】：A |
| 【参考答案与解析】： 正确答案：D |
答案分析：
【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）
第2题
【题目描述】
第 46 题营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。
| 【我提交的答案】：A |
| 【参考答案与解析】： 正确答案：C |
答案分析：
Al与RNI相似，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。
【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）
为什么有些答案是A： 97-98%
第3题
【题目描述】
第 30 题为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）以上。
| 【我提交的答案】：A |
| 【参考答案与解析】： 正确答案：D |
答案分析：
【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）
为什么不是A呢，跟前面那两题怎么不一样呢，我觉得有点不太对了？
第4题
【题目描述】
第 40 题如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）。
| 【我提交的答案】：A |
| 【参考答案与解析】： 正确答案：D |
答案分析：
19氮＝6.25g蛋白质，故该食物蛋白质的含量(g)＝1.9 ×6.25÷50×100%＝23.75%。
【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）
通过氮怎么计算蛋白质含量
第5题
【题目描述】
第 5 题下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
| 【我提交的答案】：B |
| 【参考答案与解析】： 正确答案：B |
答案分析：
蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。
【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）
血红素铁是什么，怎么区分非血红素铁和血红素铁
第6题
【题目描述】
第28题每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则50%该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋A质的含量为39)。
| 【我提交的答案】： |
| 【参考答案与解析】： 正确答案：B |
答案分析：
鲜奶的量(g)＝奶粉摄人入量×奶粉蛋白质含量÷3＝500×22÷3＝3667g。
【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）
第7题
【题目描述】
第 3 题学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
| 【我提交的答案】： B |
| 【参考答案与解析】： 正确答案：D |
一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有一半应是优质蛋白质。
【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）
学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的30%，这个数是怎么算来的，那如果成人呢又是多少了？有没有计算公司？谢谢
第8题
【题目描述】
第 106 题已知一大学食堂，就餐人数为500人，其中男生200人，女生300人。年龄在18～28岁。(每人每日大米市品的用量为165g) (1)以评价能量摄入量为基准，请计算宏量营养素的需要量。
(2)以成年女性活动量为基准，计算该食堂一日大米的总用量。
【我提交的答案】：
【参考答案分析】：
【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）
12%的蛋白质，25%的脂肪，63%碳水化合物的比值必须是这个吗？
