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第1题
在食品干制过程中，影响内部水分转移方向和的因素有（）和（），其中在通常情况下会阻止水分从内部向表面转移的是（）。
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第2题
食品干燥过程中，干制条件的影响包括（）、（）、（）和（）。
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第3题
脱水制品在中国具有悠久的生产历史，这类制品由于原料和产地不同，因此产品风味多样，常见的有各种肉松、（)。
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第4题
什么是表面硬化？干制过程中表面硬化是怎样形成的？
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第5题
什么是表面硬化?干制过程中表面硬化是怎样形成的?
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第6题
黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏，因此，食用干黄花菜不会引起中毒。（)
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第7题
动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是
A.高温油焐制
B.低温油焐制
C.高温油膨化
D.低温油膨化
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第8题
果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（)
A.游离水(或自由水)
B.结合水
C.化合水
D.以上三种水全部脱除
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第9题
干燥对食品质量的影响有哪些？绘出食品在干燥过程中的典型干制曲线。
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第10题
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在
A.70℃左右
B.110℃左右
C.150℃左右
D.190℃左右
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