更多“主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如A.鸡火鱼肚B.五香牛肉C.三丝鸽松D.麻”相关的问题
第1题
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如
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第2题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如
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第3题
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需比拟新鲜,质地细嫩,口感较佳。如:干烹大虾,(),蚝油牛柳等。
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第4题
菜肴的组合就是使()尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。
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第5题
下列关于煀烹调法的说法正确的为()。
A.主料在煀前都经过飞水处理
B.一般在炒锅内煀制
C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点
D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法
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第6题
香味调味品是以增香为主的香辛料,简称香料。根据香型不同可分为三类()。
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第7题
()将主料调味后加工成扁平状,然后用少量油为加热介质,用中小火慢慢加热至两面金黄(有的也可一面金黄),使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
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第8题
菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法为()。
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第9题
龙串凤翅是运用串的手法组配的花色菜肴。()
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第10题
厨房的主要部门是(),是菜肴制作的关键工序。
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