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[单选题]

制作罗伯特少司的调料有（）。

A.鲜橙汁

B.朗姆酒

C.红酒醋

D.柠檬汁

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发布时间：2022-10-27

更多“制作罗伯特少司的调料有（）。”相关的问题

第1题

英国菜口味轻淡，制作时少油，很少用酒，其主要名菜品有：蕃烩羊肉（Irishstew）、烧鹅苹果沙司（Roast Goose Apple Sauce）和（）等等。

A.冬至补丁（Plum Pudding）

B.丁香火腿（Baked Ham Virginia）

C.南瓜攀（pumpkin Pie）

D.白塔鸡卷（Chicken olive）

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第2题

制作奶油慕斯必须先将少司原料倒入清水（)，用微火熬至粘稠状态，制成奶油少司。

A.浸泡

B.煮沸

C.慢煮

D.清洗

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第3题

制作蒸酿三文鱼、比目鱼的少司料是（)、煮胡萝卜泥。

A.文尼汁

B.蛋黄汁

C.沙律酱

D.千岛汁

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第4题

食品采购的卫生管理有哪些要求？（)

A.大宗食品采购必须定点、规范、索取食品/原料的卫生许可证、检验合格证或化验单

B.严禁采购非定型包装的熟肉制品，严禁制作凉菜

C.食品采购台账必须详实、规范

D.小宗调料、副食品等采购无须索证

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第5题

原料、辅料的合理利用,只需考虑制作中的主料、配料和调料的合理利用即可（）

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第6题

黄油少司是以黄油为主料的少司，主要用于特定菜肴，常见的黄油少司有（)。

A.黄油汁

B.荷兰汁

C.法国汁

D.香草黄油

E.蜗牛黄油

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第7题

法国烹饪中，传统热少司分为两大类，即母少司和子少司。母少司有（)等。

A.Béchamel

B.Velouté

C.BrownSauce

D.TomatoSauce

E.HollandaiseSauce

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第8题

如家MM餐厅开业初期，需要对酒店菜品定价，厨师制作“杭椒牛柳”时使用了8.7元的牛肉、2.1元的辅料、1.6元的调料，为保证餐厅毛利率，设定此菜品的毛利率为53%，此菜品的售价应为下列哪一项（)？

A.23元

B.27元

C.13元

D.29元

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第9题

在制作清汤时，发现汤色变混，可能的原因有（)。

A.火力过大

B.水质不佳

C.原料脂肪含量少

D.蛋白质含量丰富

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第10题

下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（)？（1)检查料兜的清洁，将调料补充满;（2)清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置;（3)将制完的肉类原料上浆;（4)按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料;（5)完成干货原料的涨发工作。（6)检查原料的质量

A.(1)(2)(3)(5)(6)

B.(1)(2)(3)(4)(5)

C.(2)(3)(4)(5)(6)

D.(1)(3)(4)(5)(6)

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第11题

下列适合配炸面包粉比目鱼柳的少司为（)。

A.香草黄油

B.油醋汁

C.白葡萄酒少司

D.红酒少司

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