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第1题
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（)？（1)检查料兜的清洁，将调料补充满;（2)清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置;（3)将制完的肉类原料上浆;（4)按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料;（5)完成干货原料的涨发工作。（6)检查原料的质量
A.(1)(2)(3)(5)(6)
B.(1)(2)(3)(4)(5)
C.(2)(3)(4)(5)(6)
D.(1)(3)(4)(5)(6)
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第2题
油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程。（)
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第3题
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）
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第4题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法：（）
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第5题
干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。（)
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第6题
油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。
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第7题
将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。
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第8题
油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。（)
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第9题
干货原料大乌参要先进行火发，再用水发。（)
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第10题
对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是()。
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第11题
一个集装箱的尺寸类型代号是42R0，下列描述正确的是______。
A.20英尺的干货集装箱
B.20英尺的冷藏集装箱
C.40英尺的干货集装箱
D.40英尺的冷藏集装箱
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