蒸煮时间不包括（)

A.2

B.3

C.4

D.5

A.加药时，炉水应处于最低水位

B.煮炉时间通常为2～3d

C.煮炉时间一到，逐渐减小炉火，减少排污及注水次数，使炉温缓慢地降低

D.煮炉后，锅筒和集箱内壁无油垢、无锈斑为合格

A.油炸

B.炒

C.蒸

D.煮

A.A.煎炸、烧烤

B.B.火锅

C.C.蒸、煮、清炒

A.65～70℃

B.75～80℃

C.85～90℃

D.95～100℃

A.选用适当等级的蒸煮蒸汽

B.先用小流量进行预热、排凝

C.排放口设立警戒标志

D.选用了适当等级的蒸煮蒸汽并在排放口设立警示标志开蒸汽的时候先用小流量进行预热、排凝

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘