烹饪四季豆、煮制豆浆的时间不足,并不会引起食物中毒。()

第1题

食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一－定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是____。

A.花生

B.红薯

C.山药

D.四季豆

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第2题

以下哪种烹饪方式容易产生致癌物质？（)

A.油炸

B.炒

C.蒸

D.煮

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第3题

烹饪中可制嫩的酶是

A.专用磷酸酶

B.羧酯水解酶

C.亮氨基肽酶

D.木瓜蛋白酶

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第4题

糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？

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第5题

烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是

A.黄牛肉

B.草鱼肉

C.鸡牙子

D.梅条肉

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第6题

面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？()

A.蒸制的馒头

B.炸油条

C.干拌面

D.方便面

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第7题

如何预防肠道传染病？（)A、搞好环境卫生、养成良好的卫生习惯，饭前便后洗手B、不吃生的食物，食品

如何预防肠道传染病？()

A、搞好环境卫生、养成良好的卫生习惯，饭前便后洗手

B、不吃生的食物，食品在吃前要煮熟煮透，尤其是贝壳类与甲壳类海产品

C、煮熟的食物要趁热吃，隔夜食物吃前一定要彻底加热

D、所有烹饪器具和食具，使用后应洗涤干净并保持干燥

E、生熟食品应分开存放，已消毒的食具和未消毒的食具需分开存放，防止交叉感染

F、以上都是

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第8题

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。（)

在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。()

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第9题

煮开水时，温度越高，时间越长，会促使水中有机物之间发生反应，使有害物质的浓度越来越高。（)

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第10题

关于使用冰箱的注意事项，下列说法正确的是()

A.需要较长时间保存的食物，应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存

B. 婴幼儿食品应放置冰箱中保存

C. 剩余食品在放进冰箱保存前，应充分加热煮透

D. 生熟食物要分开存放

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第11题

一般情况下，四季豆必须煮熟才能吃，否则会中毒。（)

一般情况下，四季豆必须煮熟才能吃，否则会中毒。()

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烹饪四季豆、煮制豆浆的时间不足，并不会引起食物中毒。（)