蚝豉又称蛎干,指用牡蛎肉加工而成的海产干制品。()

第1题

熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.挤干

B.挤去

C.挤净

D.挤完

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第2题

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

A.蚝露

B.蚝汁

C.蚝油

D.蚝精

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第3题

请选择下列叙述正确的句子（）。

A.干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成

B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

C.油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

D.粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

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第4题

（)是指用一种工具在陶坯未干前压出各种花纹的陶器，这种压花线纹不深，仅在有光线的时候隐约可见，又称为砑花陶。

A.印纹陶

B.彩绘陶

C.暗纹陶

D.黑陶

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第5题

制作一份鸡蛋干炒肉所需的鸡蛋干是（）克，五花肉片是（）克

A.300，150

B.150,300

C.300，150

D.150,70

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第6题

下列哪些方剂的组成是正确的（)

A.柴胡加芒硝汤是大柴胡汤去大黄、枳实，加芒硝

B.柴胡桂枝干姜汤是小柴胡汤去人参、半夏、大枣，加桂枝、干姜、瓜萎根、牡蛎

C.胡加龙骨牡蛎汤是小柴胡加龙骨、牡蛎、铅丹、大黄、桂枝

D.大柴胡汤是小柴胡汤去人参、大枣，加芍药、枳实、大黄

E.柴胡桂枝汤是小柴胡汤合桂枝汤

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第7题

扇贝闭壳肌的干制品又称

A.沙虫

B.开洋

C.干贝

D.牙鲆

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第8题

仙人掌科和景天科的多肉植物在生长期的浇水原则是宁湿勿干。（)

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第9题

豆腐干又称豆干，被誉为“素火腿”。（)

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第10题

法国Chablis干白葡萄酒是由（)葡萄酿制而成。

A.Camay

B.Sauvignon Blanc

C.Riesling

D.Chardonnay

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第11题

胶剂是指用动物皮、骨、甲、角等为原料，用水煎取胶质，浓缩成干胶状的内服制剂。可降低胶块粘度，便于切胶且在浓缩收胶时，促进锅内气泡的逸散，起消泡作用的胶剂辅料是（）

A.黄酒

B.麻油

C.阿胶

D.明矾

E.水

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蚝豉又称蛎干，指用牡蛎肉加工而成的海产干制品。（)