熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

鲜肉包子馅心种类是（)。

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)

初步熟处理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

白条猪和部位肉收验货后，可以直接进入加工间加工处理。（)

法国菜调味时注意用酒，如烹制海鲜时常用红葡萄酒。（）

随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)

用于面点制馅的猪肉，一般应选用

拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（)，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

莼菜质地柔滑，多用于（）。