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第1题
植物蛋白质的营养价值高于动物蛋白质。（)
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第2题
动物蛋白质的生物价高于植物蛋白质的生物价。（)
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第3题
以下关于蛋白质消化率表述正确的是（)。
A.植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质
B.豆浆蛋白质消化率高于豆腐
C.适当的烹调加工可提高蛋白质消化率
D.长时间加热可提高蛋白质消化
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第4题
遗传一般指亲代的性状又在下代中出现，对植物、动物遗传起决定作用的是（)。
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第5题
低胆固醇膳食中为保证摄入充足的蛋白质，可用植物蛋白质代替部分动物蛋白质。（)
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第6题
慢性肾功能衰竭患者饮食治疗中，不妥的是（)。
A.低蛋白质，以植物蛋白为主
B.高热量，以减少蛋白分解
C.高必需氨基酸
D.低磷饮食，少吃动物内脏
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第7题
用动物胶把加工成熟的动、植物原料，制成透明的冻状类的冷菜，我们把它统称为（）。
A.蛋白类菜肴
B.胶冻类菜肴
C.分子美食
D.发酵食品
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第8题
食物蛋白质的营养价值评价应考虑（)。
A.蛋白质含量和消化率
B.蛋白质含量和利用率
C.蛋白质消化率和利用率
D.蛋白质含量、消化率和利用率
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第9题
水产品的蛋白质消化率高达（)。
A.91-93%
B.93-95%
C.87-89%
D.90-95%
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第10题
被广泛用来评价婴幼儿食品中蛋白质质量的指标是（）。
A.氨基酸评分
B.经消化率修正的氨基酸评分
C.蛋白质生物价
D.蛋白质真消化率
E.蛋白质功效比值
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第11题
氨基酸评分（AAS)可以确定蛋白质的（）
A.生物利用率
B.表观消化率
C.限制氨基酸
D.真实消化率
E.净利用率
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