氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

A.如鱼目，微有声

B.边缘如涌泉连珠

C.腾波鼓浪

D.气直冲贯，方是纯熟

A.A.凉开水

B.B.温开水

C.C.沸水

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

此题为判断题(对，错)。

A.伸度变大

B.沸水收缩率偏小

C.强度偏大

D.条干不匀