果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？

A.清洗

B.分级

C.酶

A.冻制用果蔬应在成熟度最高时采收

B.冷冻水果由于比较容易褐变，在冷冻前一般都需要热烫以灭酶

C.冷冻果蔬为抗干燥通常采用包冰衣的方法

D.水果浸泡在糖浆中解冻，不仅可缩短解冻时间，而且明显增进了水果风味

A.硫处理

B.糖制

C.盐腌

D.上糖衣