烹饪中的红烧类菜肴的酱红色是利用了蔗糖的（）作用。

A.果味鱼片

B.水晶虾仁

C.京酱肉丝

D.蒜泥白肉

A.湖南

B.四川

C.安徽

D.贵州

A.菜品利润

B.本餐厅厨师的烹饪习惯和特点

C.本餐厅菜肴烹饪的难易程度

D.本餐厅的菜肴的点击率

A.红烧和白烧

B.葱烧和酱烧

C.红烧和酱烧

D.白烧和葱烧

A.麻婆豆腐

B.西柠煎软鸭

C.红烧海参

D.熘鸡脯

A.具有大学专科以上学历

B.熟练掌握本酒楼菜肴的烹饪技术

C.具有中国烹饪历史文化和菜系知 i 只

D.熟悉原材料质量标准和菜品质量标准

E.能及时处理突发事件， 确保酒楼业务正常运行

A.糖醋里脊

B.京酱肉丝

C.东坡肉

D.蚂蚁上树

A.水爆肚仁

B.香酥鸭子

C.酱爆鸡丁

D.酸辣鱼条