猪前腿肉质较老，可制作焖、烩类菜肴，或制肉饮馅。（）

A.土豆烩羊肉

B.古拉什羊肉

C.红酒焖羊肉

D.香草烤羊排

A.肌间脂肪少

B.肥瘦相间

C.肌间脂肪多

D.皮脂肪多

A.顺

B.逆

C.竖

D.正

A.猪西排

B.猪前腿

C.猪后腿

D.猪里脊

A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间

B.为加速水分挥发，焖制时不宜加盖

C.多用中火或中慢火焖制

D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理

A.咀嚼吞咽障碍的老年人，液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

A.蒸或烩焖

B.烤或串烧

C.局或蒸煮

D.煎或烩焖