配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

A.配料罐使用前后及时清洗

B.设备应定期清理

C.黏稠培养基要提高料夜输送速度

D.黏稠培养基要降低料夜输送速度

A.准确性

B.灵活性

C.可变性

D.手法

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

A.炒

B.烤

C.焖

D.汆

A.焖

B.煮

C.蒸

D.以上都是

A.蒸

B.炒

C.烤

D.炸

A.包装破损的物料可以进入生产区域

B.储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理

C.企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件

D.可在原料仓库内进行配料