热菜造型的实现途径有原料烹调成形,盛装成形、盘上摆砌成形等几种。()

第1题

下列哪项影响着菜点的成型和造型？（)

A.厨房光线

B.原料采购

C.服务质量

D.刀工处理方法

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第2题

以下做法错误的是__。

A.食品烹调时间越长、温度越高越安全

B.蔬菜洗切后长时间放置在冰箱内

C.中午吃剩的菜放在餐桌上,晚餐时稍微热一下后食用

D.存放在冰箱内的熟食加热后再食用

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第3题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第4题

纺纱工程包括（)、（)、（)、加捻、原料选配、均匀混合、除杂以及卷绕成形等作用原理，其中有些作用是经过多次的反复作用来实现的。

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第5题

蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具（木勺、搅拌桨或搅拌帚)在盛有原料的盛器中做圆周运动，其根本目的是（)。

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

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第6题

形状较大的原料，适合

A.快速的烹调

B.大火力烹调

C.长时间烹调

D.短时间烹调

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第7题

感染血吸虫病的主要途径是：（)

A.吃不干净食物

B.雨后在施过粪肥的菜地里赤足劳动

C.到有钉螺的地方下水或在水中游泳

D.被蚊子叮咬

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第8题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)

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第9题

酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是

A.煸炒

B.干煸

C.水煮

D.葱烤

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第10题

制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法：（）

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第11题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。（)

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热菜造型的实现途径有原料烹调成形，盛装成形、盘上摆砌成形等几种。（)