烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

A.充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐

B.分割使用，根据原材料本身特质，适合制作烹饪的菜系而定

C.直接通知供货商供应已经加工好了的净菜(半成品原材料)，直接加工没有浪费现象

D.原材料下脚料要充分利用起来，可以当配菜或辅料使用

A.豆干

B.百叶

C.蘑菇

D.茼蒿

A.黄牛肉

B.草鱼肉

C.鸡牙子

D.梅条肉

A.韭黄炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

A.冬天用煤火取暖时，要注意室内通风

B.人体缺少必需微量元素硒时，应大量食用含硒元素的营养剂

C.用甲醛水溶液浸泡的水产品，不宜食用

D.不能用工业用盐亚硝酸钠作为调味品来烹饪食品

A.OEM的工厂为了满足客户的需求和保留利润，就必须要从原料、制造、加工等环节节省

B.通过OEM的过程可以掌握产品的灵魂，然后进行更好的改善，可以发现更好的方法，进行更好的设计

C.以上都正确

D.以上都不对

A.果味鱼片

B.水晶虾仁

C.京酱肉丝

D.蒜泥白肉