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[多选题]

水产品配菜加工要点包括（)。

A.清除腐烂、变质等不能用的部份，以防止食物中毒，保证食用者的身体健康

B.要有科学的加工方法，尽可能地保存原料内的营养成份

C.不影响菜肴的色香味形。活鱼在剖腹取内脏时，千万不可碰破鱼胆，胆汁进入鱼肉内，就会产生苦涩味，直接影响菜肴的口味

D.要合理使用原料，减少损耗

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发布时间：2022-06-13

更多“水产品配菜加工要点包括()。”相关的问题

第1题

对于各种肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质和脂肪的食品，由于易在接触物体表面形成污垢不易清除，且其生产加工环境通常温度低、湿度大，为提高消毒效果，最大限度减少消毒剂的使用量，缩短消毒剂与物体表面的作用时间，所有肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质及脂肪的食品所接触的容器具、设备或环境物体表面必须进行彻底清洁之后方可消毒（)

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第2题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第3题

为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（)？

A.充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐

B.分割使用，根据原材料本身特质，适合制作烹饪的菜系而定

C.直接通知供货商供应已经加工好了的净菜(半成品原材料)，直接加工没有浪费现象

D.原材料下脚料要充分利用起来，可以当配菜或辅料使用

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第4题

海洋水产品加工的三大传统产品是()。

A.水产工艺品、干制品和罐制品

B.腌熏制品、干制品和调味品

C.腌熏制品、调味品和罐制品

D.腌熏制品、干制品和罐制品

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第5题

对直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、

水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品加工，除农村综合变以下为农户加工口粮/饲料等部分的用电执行农业生产电价以外，一律执行()电价。

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第6题

“绿色通道”运输的鲜活农产品是指：时鲜瓜果，()，活的家禽、家畜、水产品、()、()等五类鲜活农产品。

“绿色通道”运输的鲜活农产品是指：时鲜瓜果，（)，活的家禽、家畜、水产品、（)、（)等五类鲜活农产品。

A、新鲜蔬菜

B、生鲜蛋

C、鲜奶

D、加工过的猪肉

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第7题

登革热防控中，家庭防护的要点，除了（)。

A.安装沙门纱窗

B.清除室内为积水容器

C.室内喷洒杀虫剂

D.居家隔离登革热病人

E.使用蚊香

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第8题

关于生产企业5S管理要点，下列表述错误的是：（)A 清除垃圾、油水、杂物属于清扫B 整理是对需要的物

关于生产企业5S管理要点，下列表述错误的是：()

A 清除垃圾、油水、杂物属于清扫

B 整理是对需要的物品进行合理摆放的过程

C 严格遵守规章制度是对员工素养的要求

D 清洁是维持整理、整顿、清扫的状态

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第9题

下列属于一个流生产的要点的是()

A.实行单件流动

B.按加工顺序布置设备

C.生产同步化

D.少人化

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第10题

实施一个流生产具有六大要点，分别是：实行单件流动、按加工顺序布置设备、生产同步化、员工的多能

工化、站立式走动作业、设备合理布置和设计。()

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第11题

商品包装防护技术主要包括（)

A.防止商品呼吸作用、发芽和胚胎发育等的措施

B.防止商品发生霉腐、虫蛀、鼠咬等的措施

C.防止商品人为掺假、掺毒等的措施

D.防止商品被有害、有毒和杂物污染的措施

E.防止商品发生各种物理变化的措施

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