用微波加热烹调，一般菜肴色泽较淡，为使肉类着色，通常采用（)。

A.集菜肴设计、组配实施、质量监督、创造新品种菜肴为一体

B.可以确定菜肴的价格、营养成分、烹调方法、口味、造型、色泽等

C.为定性、定量的规范化生产、提高产品的稳定性提供标准

D.对菜肴的风味特点、感官性状、质量等都有一定的作用

E.为定性、定量的规范化生产、提高产品的稳定性提供标准

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

A.增加炖品的芳香气味

B.去除肉料的腥臊异味

C.使炖品呈金黄色泽

D.为炖品补充鲜味

A.基本

B.特色

C.有色

D.复合

A.0.5～1.0%

B.1.5～2.0%

C.2.5～3.0%

D.3.5～4.0%

A.使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富

B.便于成熟，食用方便，美化形态，营养卫生，合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

A.先将鱼煎黄

B.延长烘烤时间

C.开始用高温

D.先将鱼炸黄