过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。以上说法是否正确（）

A.黄牛肉

B.草鱼肉

C.鸡牙子

D.梅条肉

A.黄牛肉

B.草鱼肉

C.鸡牙子

D.梅条肉

刀法：标准刀法：（）、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料，如冬瓜、萝卜。土豆等推切适用于（）和略有韧性的原料，如：猪肉，牛肉，动物的肝和肾等拉切：适用于体积（），质地细嫩并易断碎的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等推拉切：质地坚韧的原料：牛展、熟火腿，面包等。

A.储藏库被过度风干的鸭胸肉

B.单袋净含量不足的川香鸡柳

C.操作工安全事故

D.被微生物污染的冰鲜九块鸡产品

A.鸡

B.鸭

C.羊肉

D.蹄髈

A.肉

B.鸡

C.鸭

D.熟料

A.过油

B.焯水

C.过油走红

D.卤汁走红

A.鸡

B.鸭

C.野鸡

D.鸽子

E.鹅

鸡、鸭、鱼等动物废弃内脏属于其他垃圾。()