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第1题
食物原料经加热，并使之成熟即为烹饪（）
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第2题
猪肉是中式烹饪中运用最广泛、最充分的原料之一。（)
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第3题
烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)
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第5题
氧化锌脱硫系统长期停车中先停止预热蒸汽再停止原料气的主要目的是（)。
A.延长氧化锌寿命
B.加快停车处理速度
C.为了下一步卸压
D.防止带水
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第6题
大气中的固体颗粒沉降到烟叶叶面上时，它可以强烈吸收太阳辐射产生高温，（)。
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第7题
属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)
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第8题
与硝苯地平合用，可以影响硝苯地平的代谢，使硝苯地平的代谢速度减慢的药物是（)。
A.代谢速度不变
B.代谢速度减慢
C.代谢速度加快
D.代谢速度先加快后减慢
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第9题
动物性烹饪原料是人体所需（)的重要来源。
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第10题
烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域（）
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第11题
注采完善程度的高低可以加快或减缓油水运动速度，不可以改变水流方向。（)
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