更多“一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。()”相关的问题
第1题
新生儿访视的家庭指导包括（)。
A.预约下次随访时间
B.喂养指导
C.一般护理指导
D.特殊情况指导
E.保持室内空气新鲜
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第2题
不新鲜的蔬菜干缩发蔫，不新鲜的鱼会变形脱刺。从感官性状来判断属于（)变化。
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第3题
以下关于叶底说法正确的是（)。
A.叶质的越柔软，原料越嫩
B.叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩
C.叶片越小，原料越嫩
D.条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩
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第4题
合理膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中符合合理营养原则的是？()
A.食品要荤素、粗细搭配，
B.适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白
C.多吃深色新鲜蔬菜、水果
D.多食用盐、甜食品和动物脂肪
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第6题
茶叶原料嫩度中等，但在加工时揉捻程度不够，正确的外形评语描述为：（)。
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第7题
炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)
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第8题
（)泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。
A.脆性原料
B.软性原料
C.硬实性原料
D.韧性原料
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第9题
加工白茶的鲜叶原料一般应选择（)品种茶树的鲜叶。
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第10题
烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。（)
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第11题
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。（)
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