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第1题
调制蛋泡面主坯时，所用工具，容器必须干净无油（）
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第2题
鸡蛋的（)是指鸡蛋在搅打的过程中，能吸收（捕捉)周围的空气，使全蛋液或蛋白膨松涨发。
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第3题
面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)
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第4题
通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为
A.酵母膨松法
B.物理膨松法
C.化学膨松法
D.生物膨松法
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第5题
制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。
A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分搅拌法
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第6题
水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成（）
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第7题
面团中加入油脂，主要作用是
A.降低黏稠性
B.增加黏稠性
C.增强其筋力
D.增加膨松度
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第8题
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品,后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。（)
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第9题
（)是指用一种工具在陶坯未干前压出各种花纹的陶器，这种压花线纹不深，仅在有光线的时候隐约可见，又称为砑花陶。
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第10题
在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是
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第11题
()指用物理或化学方法将病原微生物杀死。
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