A.蛋清
B.白糖
C.蛋黄
D.淀粉
第1题
第2题
A.面糊的糊化程度
B.蛋量的增加
C.泡芙表面厚度
D.泡芙表皮的酥脆程度
第3题
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
第4题
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.啤酒糊
第5题
A.外形饱满
B.外形美观
C.外形整齐
D.外形一致
第6题
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
第7题
A.脆皮糊
B.水分糊
D.蜂巢糊
第8题
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
第9题
第10题
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
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