A.外形饱满
B.外形美观
C.外形整齐
D.外形一致
第1题
A.蛋泡糊
B.蛋黄糊
C.蛋清糊
D.脆皮糊
第2题
A.蛋清糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
第3题
第4题
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.啤酒糊
第5题
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
第6题
C.蛋泡糊
D.干粉糊
第7题
A.蛋清
B.白糖
C.蛋黄
D.淀粉
第8题
A.面糊的糊化程度
B.蛋量的增加
C.泡芙表面厚度
D.泡芙表皮的酥脆程度
第9题
A、水粉糊
B、全蛋糊
C、发粉糊
D、拖蛋拍粉糊
第10题
A.高档汤菜
B.高档烩菜
C.普通菜肴
D.普通炸菜
第11题
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