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[单选题]

烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.啤酒糊

答案

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发布时间：2020-06-16

更多“烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是A.蛋泡糊B.全蛋糊C.水粉糊D.啤酒糊”相关的问题

第1题

菜肴炸藕盒所用的糊是（）

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.全蛋糊

D.蛋泡糊

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第2题

菜肴“雪衣大虾”所选用的糊是（）

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.蛋清糊

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第3题

（）多用于软炸菜肴。

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋清糊

D.脆皮糊

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第4题

挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在

A.90～120℃

B.130～160℃

C.170～200℃

D.210～240℃

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第5题

蛋粉糊的用料配比：菜肴原料（)克，全蛋液（全蛋黄)50克、干细淀粉12克，精盐少许。

A.150

B.108

C.100

D.200

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第6题

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A.外形饱满

B.外形美观

C.外形整齐

D.外形一致

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第7题

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第8题

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第9题

烹饪中的红烧类菜肴的酱红色是利用了蔗糖的（）作用。

A.糊化

B.水解化

C.焦糖化

D.乳化

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第10题

（)会造成蛋糕制品在成熟过程中干坯料水分挥发过多，从而影响蛋糕的松软度。

A.模具大

B.模具小

C.模具中蛋糊太多

D.模具中蛋糊太少

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