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[单选题]

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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发布时间：2022-10-12

更多“刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。”相关的问题

第1题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

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第2题

为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（)？

A.充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐

B.分割使用，根据原材料本身特质，适合制作烹饪的菜系而定

C.直接通知供货商供应已经加工好了的净菜(半成品原材料)，直接加工没有浪费现象

D.原材料下脚料要充分利用起来，可以当配菜或辅料使用

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第3题

烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第4题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)

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第5题

宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是

A.豆干

B.百叶

C.蘑菇

D.茼蒿

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第6题

下列哪项影响着菜点的成型和造型？（)

A.厨房光线

B.原料采购

C.服务质量

D.刀工处理方法

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第7题

进口贸易，亦称输出贸易，是指将本国生产或加工的商品销往国外市场销售。出口的商品如果是从国外输入，既未在本国消费，又未经加工，这种出口贸易则称为复出口或再输出。()

进口贸易，亦称输出贸易，是指将本国生产或加工的商品销往国外市场销售。出口的商品如果是从国外输入，既未在本国消费，又未经加工，这种出口贸易则称为复出口或再输出。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

闽安()是闽安水师将士自创用来鼓舞士兵士气的舞蹈。后来，将士们将舞蹈传授给闽安当地民间中，此舞成为了传统节目。

A.八将舞

B.兵舞

C.刀舞

D.剑舞

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第9题

猪肉是中式烹饪中运用最广泛、最充分的原料之一。（)

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第10题

直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内，再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。（)

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第11题

动物性烹饪原料是人体所需（)的重要来源。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.碳水化合物

D.以上都对

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