A.蛋泡糊
B.蛋黄糊
C.蛋清糊
D.脆皮糊
第1题
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.啤酒糊
第2题
A.90～120℃
B.130～160℃
C.170～200℃
D.210～240℃
第3题
A.蛋清
B.白糖
C.蛋黄
D.淀粉
第4题
A.150
B.108
C.100
D.200
第5题
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉
第6题
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
第7题
B.低筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉
第8题
A.面糊的糊化程度
B.蛋量的增加
C.泡芙表面厚度
D.泡芙表皮的酥脆程度
第9题
A.脆皮糊
B.水分糊
C.蛋泡糊
D.蜂巢糊
第10题
A.煮
B.炸
C.溜
D.炒
第11题
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