题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是()。
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.点菜原料
答案
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A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.点菜原料
第1题
A.糖醋蒜
B.奶豆腐
C.纳豆
第6题
适当通过烹饪过程可释放,食材本身含有的鲜味,同时还能通过什么方式获得鲜味?
A增鲜调味料
B加一碗水
第7题
A.对外提供就餐服务的门店建筑面积
B.从事食品加工、烹饪、调制的厨房面积
C.办公用房面积
D.仓库面积
E.员工宿舍面积
第9题
A.充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐
B.分割使用,根据原材料本身特质,适合制作烹饪的菜系而定
C.直接通知供货商供应已经加工好了的净菜(半成品原材料),直接加工没有浪费现象
D.原材料下脚料要充分利用起来,可以当配菜或辅料使用
第10题
A.到正规的菜市场、超市采购食材
B.不购买、不食用野生动物等“野味”
C.自行宰杀活禽畜食用
D.不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品
E.拒绝贩卖野生动物等“野味