烹饪原料的后熟作用 名词解释

食品的后熟作用 名词解释

论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。

上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用，还能起到重要的( )作用。

煎是化生为熟，就是对烹饪原料加热。（)

（)的过程消耗了原料体内的葡萄糖，降低了原料的品质，并且产生大量水分，导致植物性原料脱水、脱色，使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。

（)是指果蔬原料在有氧和无氧的条件下，植物体中的分解酶分解有机物的过程。

简述烹饪原料的基本要求。

烹饪化学是原料学、营养卫生学、烹饪工艺学的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化的前提。（)

对烹饪原料分类有何意义？

烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律，采用适当的方法延缓原料品质的变化，保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

能提供水泥熟料中Fe2O3 、( )、( )成分的原料统称为黏土质原料。