烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域()

第1题

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第2题

油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是

A.热开水

B.自来水

C.热碱水

D.冷碱水

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第3题

对饭店的成本构成直接影响的十个环节中被放在首位严格控制的一个环节是：（)

A.配份环节

B.粗加工环节

C.收货与仓储环节

D.采购环节

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第4题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

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第5题

（)一般指工矿或乡镇企业生产建设造成的废弃地、闲置土地、灾毁土地，经过复垦恢复可利用状态的整治区。

A.未利用土地开发区

B.土地综合整治区

C.土地单项整治区

D.土地复垦区

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第6题

蚊虫和摇蚊的区别是（)。

A.蚊虫雌虫具有刺吸式口器

B.蚊虫属于小型昆虫

C.蚊虫成蚊具有群舞习性

D.蚊虫是双翅目，摇蚊是半翅目

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第7题

猪肉是中式烹饪中运用最广泛、最充分的原料之一。（)

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第8题

发热门诊的“三区”是指（)。

A.清洁区

B.半清洁区

C.半污染区

D.污染区

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第9题

为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（)？

A.充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐

B.分割使用，根据原材料本身特质，适合制作烹饪的菜系而定

C.直接通知供货商供应已经加工好了的净菜(半成品原材料)，直接加工没有浪费现象

D.原材料下脚料要充分利用起来，可以当配菜或辅料使用

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第10题

烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是

A.黄牛肉

B.草鱼肉

C.鸡牙子

D.梅条肉

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第11题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。（)

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烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域（）