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第1题
干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)
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第2题
石油沥青的油质（液态成分)密度大于1，时间长易挥发掉。（)
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第3题
朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料，经过制作糖蜜，发酵、蒸馏，用（)而最终制成。
A.橡木桶储存
B.酒桶储存
C.酒灌储存
D.酒窑储存
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第4题
（)是以甘蔗汁或糖浆为原料，经过制作糖蜜，发酵蒸馏，用橡木桶储存而最终制成。
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第5题
朗姆酒（Rum)是以（)，经过制作糖蜜、发酵、蒸馏，用橡木桶储存而最终制成，它可分为白朗姆和黑朗姆，适宜单饮或配入软饮料饮用。
A.谷物或糖浆为原料
B.甘蔗汁或糖浆为原料
C.大麦芽和糖浆为原料
D.水果汁和糖浆为原料
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第6题
食品雕刻就是以食品原料为基础，采用特殊的刀具和方法，塑造的可食用物质艺术形象。（)
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第7题
花菜类原料是以植物的花部器官为食用部分的蔬菜,如黄花菜、花椰菜、白菊菜、韭菜花等。（)
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第8题
制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。（）
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第9题
课件是以辅助教与学为目的的,是基于一定的教与学的理论来设计与制作的,是以软件的形式存在的。（)
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第10题
炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)
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第11题
纯氧化物耐火材料是以高熔点、高纯度（≮99%)氧化物为原料,用高温陶瓷工艺方法或其他特殊工艺法制成的耐火制品,又称氧化物陶瓷。（)
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